Čišćenje separatora masti predstavlja obavezu za sve ugostiteljske objekte koji žele da posluju u skladu sa propisima i očuvaju zdravu radnu sredinu. Mast koja se svakodnevno stvara tokom pripreme hrane mora biti pravilno tretirana pre ispuštanja otpadnih voda u kanalizacioni sistem.
Šta je separator masti i kako radi?
Separator masti je uređaj koji se ugrađuje u sistem za odvodnju ugostiteljskih objekata sa ciljem odvajanja masti i ulja od otpadne vode. Princip rada zasniva se na fizičkoj osobini masti da pliva na površini vode zbog manje gustine.
Otpadna voda iz kuhinje ulazi u separator gde se brzina protoka smanjuje, omogućavajući mastima da se izdvoje i isplivaju na površinu. Prečišćena voda zatim nastavlja ka kanalizaciji, dok se mast zadržava u separatoru gde se akumulira do momenta čišćenja.
Veličina i tip separatora zavise od obima delatnosti objekta. Manji kafići i restorani obično imaju separatore manjeg kapaciteta, dok veliki hoteli i industrijske kuhinje zahtevaju znatno veće i složenije sisteme.
Zašto je redovno čišćenje neophodno?
Mast koja se nakuplja u separatoru vremenom se stvrdnjava i formira tvrde naslage koje smanjuju efektivnu zapreminu uređaja. Kada separator izgubi kapacitet za zadržavanje masti, ona počinje da prolazi u kanalizaciju gde stvara ozbiljne probleme.
Mast u kanalizacionim cevima dovodi do formiranja začepljenja koja mogu blokirati čitave deonice sistema. Ovo ne utiče samo na vaš objekat već i na okolne korisnike kanalizacione mreže, što može rezultirati odgovornošću za pričinjenu štetu.
Neprijatni mirisi koji dolaze iz zapuštenog separatora mogu negativno uticati na radnu atmosferu u kuhinji i čak se proširiti do prostora gde borave gosti. Ovo direktno utiče na reputaciju vašeg objekta.
Redovnim čišćenjem separatora obezbeđujete nesmetan rad kuhinje i izbegavate situacije u kojima morate zatvoriti objekat zbog problema sa odvodnjom.
Učestalost čišćenja separatora masti
Koliko često treba čistiti separator masti zavisi od više faktora, uključujući veličinu separatora, obim posla u kuhinji i vrstu hrane koja se priprema. Objekti koji prže hranu i koriste velike količine ulja zahtevaju češće čišćenje.
Za prosečan restoran sa intenzivnim radom preporučuje se čišćenje separatora svakih mesec dana. Objekti sa manjim obimom posla mogu izdržati i do dva meseca između čišćenja, dok veoma prometni lokali mogu zahtevati servis i češće.
Najsigurniji način da odredite optimalnu dinamiku jeste redovna provera nivoa masti u separatoru. Kada mast zauzme više od četvrtine zapremine, vreme je za čišćenje.
Znaci da separator zahteva hitno čišćenje
Postoji nekoliko jasnih pokazatelja da je vreme za hitnu intervenciju. Sporo oticanje vode iz sudopera i odvoda u kuhinji prvi je signal da nešto nije u redu sa sistemom za odvodnju.
Neprijatan miris koji dolazi iz odvoda ili iz prostora gde je smešten separator takođe ukazuje na problem. Ovaj miris nastaje usled razgradnje masti i može biti izuzetno neprijatan za zaposlene i goste.
Vidljive masne naslage u odvodima ili oko poklopca separatora jasno pokazuju da je kapacitet uređaja premašen. U ovoj situaciji ne treba čekati, već odmah kontaktirati profesionalnu službu.
Proces profesionalnog čišćenja
Profesionalno čišćenje separatora masti započinje inspekcijom uređaja i procenom količine nakupljene masti. Zatim se pristupa ispumpavanju sadržaja pomoću specijalizovanih vakuum vozila opremljenih za rad sa masnim otpadom.
Nakon uklanjanja tečnog sadržaja, stručnjaci temeljno čiste zidove i pregrade separatora od tvrdokornih naslaga. Ova faza je ključna jer upravo naslage na zidovima smanjuju efikasnost odvajanja i ubrzavaju ponovno punjenje.
Kompletan servis uključuje i proveru svih komponenti uređaja, uključujući ulazne i izlazne cevi, kao i mehanizme za automatsko zatvaranje ukoliko postoje. Eventualna začepljenja u cevima rešavaju se mašinskim odgušenjem.
Zakonska regulativa i inspekcije
Zakon jasno propisuje obavezu ugradnje i redovnog održavanja separatora masti za sve objekte u kojima se priprema hrana. Nepoštovanje ovih propisa povlači značajne novčane kazne i može ugroziti dozvolu za rad.
Sanitarna i komunalna inspekcija redovno vrši kontrole ugostiteljskih objekata i proverava da li je separator ispravan i da li se održava prema propisima. Dokumentacija o obavljenim čišćenjima mora biti dostupna na uvid.
Profesionalne firme za čišćenje separatora obezbeđuju kompletnu dokumentaciju uključujući potvrde o pravilnom zbrinjavanju masnog otpada. Ova dokumentacija je važna ne samo za inspekcije već i za internu evidenciju.
Pravilno zbrinjavanje masnog otpada
Mast koja se uklanja iz separatora klasifikuje se kao otpad koji zahteva poseban tretman. Zabranjeno je izlivanje ovog materijala u kanalizaciju, vodotokove ili na zemljište.
Profesionalne firme poseduju dozvole za transport i predaju masnog otpada ovlašćenim operaterima koji ga prerađuju na ekološki prihvatljiv način. Neke tehnologije omogućavaju čak i reciklažu ove masti u biogorivo ili druge korisne proizvode.
Angažovanjem licencirane firme oslobađate se odgovornosti za zbrinjavanje otpada i možete biti sigurni da sve procedure teku u skladu sa zakonom.
Prevencija i smanjenje količine masti
Pored redovnog čišćenja, postoje mere koje mogu smanjiti količinu masti koja dospeva u separator i produžiti interval između servisa. Pravilno odstranjivanje ostataka hrane pre pranja posuđa značajno smanjuje opterećenje separatora.
Upotreba cediljki na odvodima sprečava ulazak krupnijih komada hrane u sistem. Ovo ne samo da štiti separator već i cevi koje vode do njega.
Edukacija osoblja o pravilnom postupanju sa masnim otpadom važan je element prevencije. Ulje od prženja nikada ne treba izlivati direktno u odvod već sakupljati u posebne posude za reciklažu.
Izbor pouzdane službe za čišćenje
Prilikom odabira firme za čišćenje separatora masti, proverite da li poseduje sve potrebne dozvole i opremu. Iskustvo u radu sa ugostiteljskim objektima je prednost jer ovi stručnjaci razumeju specifičnosti vaše delatnosti.
Fleksibilnost u pogledu termina čišćenja važna je za ugostiteljske objekte koji rade u večernjim satima ili vikendom. Idealno je da se čišćenje obavlja u terminima kada je kuhinja zatvorena kako se ne bi ometao rad.
Mogućnost hitnih intervencija van radnog vremena dodatna je vrednost koju treba uzeti u obzir prilikom izbora partnera za održavanje separatora.
Zaključak
Čišćenje separatora masti nije samo zakonska obaveza već i preduslov za nesmetan rad svakog ugostiteljskog objekta. Redovnim održavanjem štitite svoj sistem za odvodnju, izbegavate neprijatne situacije i obezbeđujete zdravu radnu sredinu za svoje zaposlene. Investicija u profesionalno čišćenje višestruko se isplati kroz izbegavanje skupih popravki i potencijalnih kazni od strane inspekcije.
